圖書館雲端資源選介~「我們都在學什麼 in SDGs」~ 第10章「主廚們關心的是......(下)
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今天讓我們複習一下這次的主題，「主廚們關心的是......(下)」
【烘焙職人的理念】
主廚們關心的議題很廣泛，所以......
這一章是主廚們關心的是......(下)！
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許多麵包店會強調自己使用在地食材，
所以氣候變遷帶來食材的改變，
其實讓麵包師傅非常有感。
如作者在書中的「蜂巢麵包」食譜，
便是看到地球暖化造成蜜蜂大量死亡的新聞為靈感而來。
他以「保留蜂蜜這樣的好味道」為基礎，
選擇大崗山龍眼蜂蜜作為主要食材。
認為我們必須負起傳承味道的責任，
將好味道留給下一代。
因此他將記憶中的美好滋味以麵包的方式呈現，
也讓大眾認同重視氣候變遷問題的理念。
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參考資料：
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【家的味道】
對你來說，哪道菜可以代表「家」的味道呢？
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到底什麼叫做台菜？
酒家菜？辦桌菜？清粥小菜？街邊小吃？
家裡媽媽做的菜算嗎？
那使用台灣食材、手法但做出西式料理的融合菜式呢？
在台灣這個移民社會，
移民們帶來家鄉的烹調方式和飲食習慣，
與當地逐漸融合後，
舌頭也逐漸產生改變，
讓「遷移」變成「在地」。
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參考資料：
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【華藝線上圖書館】
【十年磨一劍】
有沒有覺得年味越來越重了呢？
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食不厭精、膾不厭細，
在這群精研各菜系的掌門人中，
娓娓道來的不只是台菜的發展，
還有磨練手藝、經營餐廳時的辛苦。
師傅們努力精進手藝，
順應時代潮流同時也保留自己的手路，
讓味道傳承下去。
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參考資料：
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【飲食革命】
你想過再幾年後，「吃」這個日常必須活動會發生什麼樣的改變嗎？
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草莓季到了，我們一起從人類歷史想像一下......
如果原始人想吃草莓，
他們得到森林去採。
如果在農業社會，他們除了採集，
還可以自己種或跟別的農夫換、買。
現在呢？就算不是臺灣的產季，
我們也能在超市買到果醬、冷凍草莓、草莓口味的甜點等等，
科技的進步帶動了許多飲食的改變，
同時也讓許多人思考，
在日常生活中必備的「吃」，
還有什麼問題等待解決。
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參考資料：
明天吃什麼 : AI農地、3D列印食物、培養肉、無剩食運動......到全球食物生產最前線,看科學家、農人、環保人士在無可避免的氣候災難下,如何為人類找到糧食永續的出路
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